Muscovado, farin og andet brunt sukker

Muscovadosukker er rørsukker, der ikke er raffineret. Farin er et brunt, ofte let fugtigt sukker, der også bliver kaldt puddersukker. Begge får farve og smag af sirup eller melasse, men de er ikke det samme. Her ser du, hvad der kendetegner de brune sukkertyper, og hvad de vejer pr. dl.

Hvad er muscovadosukker?

Muscovadosukker er rørsukker, hvor sirupen ikke er fjernet ved raffinering. Derfor er det fugtigere end demerarasukker. Krystallerne er små, cirka 0,3–0,4 mm, mens demerarasukker, en anden type rørsukker, har krystaller på cirka 0,9–1,2 mm.

Ifølge Wikipedia findes muscovadosukker i en lys og en mørk variant:

• Lys: karamelagtig smag og en sukkerprocent på 94–95.
• Mørk: lakridsagtig smag og en sukkerprocent på 89–91.

DTU Fødevareinstituttet opgiver 80 g pr. dl, 12 g pr. spiseskefuld og 4 g pr. teskefuld.

Hvad er farin?

Farin kaldes også puddersukker. Det er et brunt granulat, ofte let fugtigt, og farven kommer fra sirup eller melasse. Dansk Wikipedia beskriver farin som et biprodukt fra raffineringen af sukker, hvor den brune farve kommer fra rester af sirup fra sukkerrør. Frem til 1980’erne blev der også solgt lys farin, som har mindre sirup end brun farin.

Farin bruges til bagning, fx krydderkager og småkager, og til ymer. DTU opgiver 75 g pr. dl, 13 g pr. spiseskefuld og 4 g pr. teskefuld.

Hvad er forskellen på brun sukker og brun farin?

„Brun sukker“ er ikke en præcis betegnelse. Det bruges om flere typer: farin, rørsukker som demerara og muscovadosukker. Hvor meget af sirupen der er tilbage, og hvordan sukkeret er fremstillet, afgør farve, fugt og smag. Tjek varedeklarationen, hvis du er i tvivl.

Vægtene er vejledende og afhænger af, hvor fast sukkeret er pakket.

Hvor meget er 1 dl brun farin i gram?

1 dl farin vejer cirka 75 g. Det er mindre end 1 dl strøsukker, der vejer cirka 90 g, og mindre end 1 dl muscovadosukker på cirka 80 g. Vægten pr. dl varierer med kornstørrelse, fugt og pakning, så det er forskelligt fra sukkertype til sukkertype.

Eksempler med farin: 100 g er cirka 1,3 dl (100 ÷ 75), 200 g er cirka 2,7 dl, og 2 dl er 150 g. Flere mængder står på siden sukker i gram og dl.

Hvad er rørsukker, og hvad bruger man det til?

Rørsukker er sukker, der udvindes af sukkerrør. Det bruges ligesom andet sukker til bagning, madlavning og drikke. Brunt rørsukker vælges ofte, når man vil have mere farve og en karamelagtig smag. Forskellen på rørsukker og sukker af sukkerroer, og om man kan erstatte hvidt sukker med rørsukker, står på siden om rørsukker.

Kan de brune typer erstatte hinanden?

I mange opskrifter kan farin, muscovadosukker og rørsukker bytte plads, men resultatet ændrer sig:

• Fugt: farin og muscovadosukker er fugtigere end demerara, og det kan påvirke dejens konsistens.
• Smag: muscovadosukker har ifølge Wikipedia en karamel- eller lakridsagtig smag, afhængigt af variant.
• Vægt: mål efter vægt, ikke efter dl, når det er muligt, da vægten pr. dl er forskellig.

Fugtigt, brunt sukker tørrer let ud og bliver hårdt, hvis posen står åben. En tætsluttende beholder kan hjælpe med at holde det blødt.

Se sukkertyper for de hvide og grove sukkertyper og for kandis og kokossukker. Hvad sukkeret gør i dejen, står i sukker i bagning. Overblikket over emnet findes på forsiden om sukker.