Sukkerroer – fra mark til fabrik

Sukkerroen er en hvid, kegleformet rod, som dyrkes for sit høje indhold af sukker. I Danmark vokser den mest på de fede jorder på Lolland og Falster. Om efteråret køres roerne til sukkerfabrikker, hvor sukkeret trækkes ud og krystalliseres til det hvide sukker, de fleste kender fra køkkenet.

Hvad er en sukkerroe?

Sukkerroen (Beta vulgaris var. altissima) er en kulturform af bede og hører dermed til samme art som rødbede og bladbede. Den er forædlet til at lagre sukker i roden, som er hvid og vokser under jorden. Sukkeret kan udgøre op til ca. 20 % af hovedrodens friskvægt. Gennem forædling er sukkerprocenten steget fra ca. 6 % til op mod 20 %.

Arten er for det meste toårig, og det er roden, der er afgrøden. Sukkeret dannes i bladene og oplagres i roden.

Når sukkeret er raffineret til hvidt sukker, er det det samme stof som sukker fra sukkerrør. Forskellene på de to kilder er beskrevet under rørsukker og roesukker, og molekylet kan du læse om under sukkerets kemi.

Hvor dyrkes sukkerroer?

Dyrkningen i Danmark er koncentreret på Lolland-Falster og i Syd- og Vestsjælland. Afgrøden trives bedst på frugtbar, lermuldet jord og kræver en varm sommer. Roerne sås om foråret, i april, og tages op om efteråret. De køres straks efter optagningen til fabrikken. Bladene, roetoppen, bruges som dyrefoder eller i biogasanlæg.

Wikipedia opgiver en samlet mængde på omkring 2,5 mio. tons roer fra godt 30.000 hektar. De to fabrikker har tilsammen kunnet fremstille ca. 400.000–450.000 tons sukker om året. Tidligere var der også sukkerproduktion på Fyn og i Sydøstjylland, indtil fabrikken i Assens lukkede i 2006.

Hvornår starter roekampagnen?

Roekampagnen er den periode, hvor sukkerfabrikkerne modtager og forarbejder årets roer. Den starter typisk i september og kan vare ind i januar. Præcis start og længde afhænger af høsten og af vejret. Mens kampagnen kører, arbejder fabrikkerne døgnet rundt. Resten af året står selve roeforarbejdningen stille.

Spørgsmålet „hvornår starter sukkerfabrikken?“ har derfor samme svar: Når roekampagnen går i gang om efteråret.

Kan man spise sukkerroer?

Sukkerroer dyrkes til at udvinde sukker og til foder, ikke som grøntsag til køkkenet. I madlavningen bruges i stedet andre kulturformer af samme art, fx rødbede og bladbede.

Roerne kan dog ende som mad på andre måder. I Tyskland og Holland laves en uraffineret, sukkerholdig sirup ved at koge, presse og koge revne sukkerroer ind. Den bruges bl.a. som pålæg og til pandekager. Hvis du vil vide mere om sirup, kan du læse om sukkerlage, sirup og karamel.

Sådan laves sukker af sukkerroer

På en roefabrik gennemgår roerne disse trin:

1. Vask. Roerne vaskes og skrubbes fri for jord og urenheder.
2. Snitter. De skæres i tynde strimler, som kaldes snitter.
3. Udludning (diffusion). Sukkeret trækkes ud af strimlerne med vand. Den udtrukne saft kaldes tyndsaft og indeholder 10–12 % sukker.
4. Saftrensning med kalk. Saften renses med kalk, så urenheder bindes og kan filtreres fra.
5. Inddampning. Vandet koges af under lavt tryk, og saften bliver til en tyk sirup med omkring 60 % sukker.
6. Krystallisering. Den tykke saft koges videre og tilsættes små sukkerkrystaller, som sukkeret sætter sig på.
7. Centrifugering. I en centrifuge slynges krystallerne fra sirupen. Krystallerne tørres og er hvidt sukker.
8. Melasse. Sirupen kan koges ind og slynges igen, så der udvindes mere sukker. Til sidst er der en mørk, tyktflydende rest tilbage, melasse. Den bruges bl.a. som foder og til fremstilling af gær.
9. Roepulp. De udludede roestrimler, pulpen, bruges som foder. Den bruges også tørret, ofte presset til piller.

En roefabrik kan krystallisere saften direkte til hvidt sukker. Rørsukker laves derimod ofte først som råsukker og raffineres senere. Brunt sukker får farve og smag fra melasse. Forskellene er beskrevet under brunt sukker og sukkertyper.

Danske sukkerfabrikker

Roesukkerindustrien kom i gang i Danmark i 1870’erne, og der har gennem tiden ligget fabrikker bl.a. i Odense, Assens, Stege, Maribo og Gørlev. Den historiske udvikling kan du læse om under sukkerets historie.

De to tilbageværende fabrikker ligger i Nakskov og Nykøbing Falster. Nakskov-fabrikken blev opført i begyndelsen af 1880’erne, Nykøbing-fabrikken i 1884.

Hvorfor lukker sukkerfabrikken i Nakskov?

Ifølge Wikipedia meddelte fabrikkens ejer den 25. august 2026, at sukkerproduktionen i Nakskov indstilles i januar 2027, når den igangværende roekampagne er slut. Ejeren peger på, at der er for megen produktionskapacitet i den europæiske sukkerindustri, og at de investeringer, der skulle til for at holde fabrikken effektiv og rentabel på lang sigt, ville blive for store.

Kampagnen i 2026 bliver dermed den sidste i Nakskov. Fra 2027 bliver fabrikken i Nykøbing Falster den eneste danske fabrik med sukkerproduktion. Forholdene kan ændre sig, så de seneste oplysninger kan findes i nyhedsmedierne.

Mere om sukker

Skal du omregne sukker fra gram til dl, findes omregneren under sukker i gram og dl. Forsiden om sukker samler alle siderne på sitet.