Sukkeromregner og opslag
Sukker – sukkertyper, gram til dl og viden fra roe til bagværk
Sukkertyper, omregning mellem gram og dl og artikler om rørsukker, farin og sukkerroer. Mål og vægt bygger på DTU Fødevareinstituttets tabel.
Regn sukker om
Vælg sukkertype og enhed, og skriv en mængde. Resultatet står i gram, dl, spsk. og tsk.
100 g strøsukker fylder ca. 1,1 dl.
- Gram
- 100 g
- Deciliter
- 1,1 dl
- Spiseskeer
- 7 spsk.
- Teskeer
- 20 tsk.
Vægt pr. rummål: DTU Fødevareinstituttet (2013). Tallene er vejledende, fordi vægten afhænger af, hvor fast sukkeret er pakket.
Tommelfingerregler for strøsukker
- 1 dl ca. 90 g
- 1 spsk. ca. 14 g
- 1 tsk. ca. 5 g
Vægt pr. deciliter
En deciliter vejer ikke det samme for alle typer. Fint, luftigt sukker som flormelis vejer mindre end strøsukker, mens honning og sirup vejer mest.
Sukker Honning og sirup
- Honning 140 g
- Sirup 140 g
- Strøsukker 90 g
- Rørsukker (demerara) 90 g
- Muscovado 80 g
- Perlesukker 80 g
- Farin 75 g
- Flormelis 60 g
- Vaniljesukker 55 g
Sukker er en samlet betegnelse for en gruppe simple kulhydrater, som bruges i madlavning. I køkkenet er det som regel almindeligt sukker, sakkarose, der menes. Det udvindes af sukkerroer eller sukkerrør og findes som hvidt, brunt, groft og pudderfint sukker. Her finder du en omregner mellem gram og dl, en gennemgang af sukkertyperne og artikler om, hvordan sukker fremstilles og bruges.
Hvad er sukker?
I daglig tale er sukker det hvide sukker i sukkerskålen, men ordet dækker en hel gruppe stoffer. Glukose og fruktose er enkeltsukkerarter. Almindeligt sukker, sakkarose (også kaldet sukrose), er et dobbeltsukker opbygget af ét glukose- og ét fruktosemolekyle. Sukker til køkkenbrug er næsten rent sakkarose. Wikipedia nævner over 99,9 %.
Hvis du vil vide mere om molekylerne bag, kan du læse om sukkerets kemi.
Hvidt sukker
Hvidt sukker er raffineret, så sirup og urenheder er fjernet fra råsukkeret. De mest almindelige hvide typer er:
- Strøsukker: hvidt granulat med krystaller på cirka 0,5 mm. Det er det sukker, de fleste opskrifter mener, når der blot står sukker.
- Perlesukker: grovere krystaller på cirka 3 mm.
- Flormelis: fintmalet sukker tilsat lidt stivelse, så det ikke klumper. Det bruges bl.a. til glasur.
- Vaniljesukker: sukker med vaniljesmag. Læs mere under vaniljesukker og kanelsukker.
Alle typerne er beskrevet på siden om sukkertyper, også kandis og kokossukker.
Brun farin og andet brunt sukker
Brunt sukker får farve og smag af sirup eller melasse. Farin, også kaldet puddersukker, er et brunt og ofte let fugtigt granulat. Muscovadosukker er rørsukker, der ikke er raffineret. Det har små krystaller og er fugtigere end andet rørsukker. Den lyse variant har en karamelagtig smag, den mørke en lakridsagtig.
Forskellene på de brune typer og på brun farin og brun sukker gennemgås under muscovado, farin og andet brunt sukker.
Rørsukker og roesukker
Rørsukker udvindes af sukkerrør, roesukker af sukkerroer. Når de er raffineret til hvidt sukker, er der ingen kemisk forskel, men smagen kan variere, fordi fremstillingen er forskellig. Sukkerroer dyrkes i Danmark, mens sukkerrør vokser i tropiske og subtropiske egne.
Se rørsukker for forskellen i praksis og sukkerroer for turen fra mark til fabrik.
Omregn sukker fra gram til dl
På pakken står sukkerets vægt i gram, men mange opskrifter bruger dl. Omregningen kræver, at du kender vægten pr. dl for den sukkertype, du bruger, for 1 dl flormelis vejer langt mindre end 1 dl strøsukker. Omregneren på siden bruger samme regler:
- gram = dl × gram pr. dl
- dl = gram ÷ gram pr. dl
Eksempler med strøsukker (90 g pr. dl): 250 g ÷ 90 = cirka 2,8 dl. Og 2 dl × 90 = 180 g. For flormelis (60 g pr. dl) giver 2 dl i stedet 120 g.
| Sukkertype | Gram pr. dl |
|---|---|
| Strøsukker | 90 |
| Rørsukker (demerara) | 90 |
| Perlesukker | 80 |
| Muscovadosukker | 80 |
| Farin | 75 |
| Flormelis | 60 |
| Vaniljesukker | 55 |
Tallene kommer fra DTU Fødevareinstituttets tabel over mål og vægt på fødevarer og er vejledende. Vægten pr. dl afhænger af, hvor fast sukkeret er pakket. Tabeller for 50–300 g og 1–5 dl findes på siden sukker i gram og dl.
1 kg sukker i dl
1 kg strøsukker svarer til cirka 11,1 dl (1.000 g ÷ 90 g pr. dl). 1 kg farin fylder cirka 13,3 dl og 1 kg flormelis cirka 16,7 dl, fordi de vejer mindre pr. dl.
Sukker i madlavning og bagning
Sukker giver sødme, men har også betydning for farve, fugt og struktur i bagværk. Det indgår i sukkerlage, sirup og karamel, i marengs og i dejen til kager og brød. Hvad sukkeret gør, og hvad der sker, når man skærer ned eller bytter det ud, beskrives under sukker i bagning.
Sukkerets historie
Sukker har en lang historie i Danmark, fra importeret råsukker fra de danske øer i Vestindien til roesukker fra danske fabrikker. Den er samlet på siden om sukkerets historie.
Sukker i kosten
Om sukker i kosten og Fødevarestyrelsens kostråd kan du læse på siden sukker i kosten.
Guides og opslag
Fra roen på marken til marengsen i ovnen.
Sukkertyper
Hvidt og brunt, fint og groft: hvad der skiller typerne ad, og hvad de bruges til.
- Sukkertyper Gennemgang af sukkertyper: strøsukker, perlesukker, flormelis, farin, rørsukker, muscovado, kandis, vaniljesukker og kokossukker. Med vægt pr. dl.
- Rørsukker Hvad rørsukker er, forskellen på rør- og roesukker, og om det kan erstatte hvidt sukker. Med vægt pr. dl fra DTU Fødevareinstituttet.
- Brunt sukker Hvad muscovadosukker, farin og rørsukker er, hvordan de adskiller sig, og hvad 1 dl brun farin vejer i gram ifølge DTU Fødevareinstituttet.
- Vaniljesukker og kanelsukker Forskellen på vaniljesukker, vaniljepulver, vaniljestang og vanillin samt hjemmelavet vaniljesukker og kanelsukker.
Fra roe til krystal
Hvordan roer bliver til sukker, hvad sukker består af, og hvordan det kom til Danmark.
- Sukkerroer Sukkerroer: hvor de dyrkes i Danmark, hvornår roekampagnen kører, om man kan spise dem, og hvordan roerne bliver til sukker på fabrikken.
- Kemi Sakkarose (C12H22O11) er et dobbeltsukker af glukose og fruktose. Om krystaller, opløselighed, karamel, Maillard-reaktion og invertsukker.
- Historie Sukkerets historie: sukkerrørets udbredelse, luksusvaren og sukkertoppene, plantageslaveriet i Dansk Vestindien og roesukkerets gennembrud i Danmark.
I køkkenet
Mål og vægt, sukkerets rolle i dejen, marengs, lage, karamel og varedeklarationen.
- Gram til dl Omregn sukker mellem gram og dl: 100 g strøsukker er ca. 1,1 dl, og 1 dl er ca. 90 g. Tabeller for 50–300 g og for farin, flormelis og flere typer.
- Bagning Hvad sukker gør i kage, muffins og pandekager: sødme, farve, fugt, luft og holdbarhed – og hvad der sker, når man skærer ned eller bruger moden banan.
- Marengs Fransk, schweizisk og italiensk marengs, forholdet mellem sukker og æggehvide, piskning, bagning ved lav varme og opbevaring – forklaret teknisk.
- Sukkerlage, sirup og karamel Sukkerlage i forholdene 1:1 og 2:1, hvad sirup er, kogestadier for sukker og hvordan sukker bliver til karamel – med sikkerhed ved varm sukkermasse.
- Sukker i kosten Hvad Fødevarestyrelsens kostråd siger om tilsat sukker og søde sager, forskellen på tilsat og naturligt sukker og hvordan sukkerarter står på pakken.
Spørgsmål og svar
Hvad er sukker?
Sukker er en fællesbetegnelse for en gruppe simple kulhydrater, der bruges i madlavning. I køkkenet er det som regel almindeligt sukker, sakkarose, der udvindes af sukkerroer eller sukkerrør.
Hvilke typer sukker findes der?
De mest almindelige er strøsukker, perlesukker, flormelis, farin, rørsukker, muscovadosukker, kandis og vaniljesukker. De adskiller sig i krystalstørrelse, farve, fugtighed og smag. Se siden om sukkertyper for en gennemgang.
Hvad svarer 1 dl sukker til?
Ifølge DTU Fødevareinstituttets tabel vejer 1 dl strøsukker cirka 90 g. For andre typer er vægten en anden, fx cirka 75 g for farin og 60 g for flormelis. Tallene er vejledende.