Vaniljesukker og kanelsukker

Vaniljesukker er sukker, der er smagsat med vanilje og/eller vanillin. Kanelsukker er sukker blandet med kanel. Begge dele kan laves hjemme, og begge bruges som en hurtig måde at give smag til bagværk, grød og desserter.

Hvad er vaniljesukker?

Ifølge dansk Wikipedia er vaniljesukker sukker med tilsætning af vanilje og/eller vaniljearoma i form af stoffet vanillin. Det bruges som krydderi i bagværk som vanillekranse og i desserter. Det kan altså indeholde ægte vanilje, vanillin eller begge dele. Det er ingrediensfortegnelsen på pakken, der afgør, hvilken variant der er tale om.

Vaniljesukker fylder anderledes end almindeligt sukker. Ifølge DTU Fødevareinstituttets tabel vejer 1 dl vaniljesukker ca. 55 g, mens 1 dl strøsukker vejer ca. 90 g. En teskefuld vaniljesukker er ca. 3 g og en spiseskefuld ca. 8 g. Tallene findes i tabellen på DTU Fødevareinstituttets hjemmeside, og du kan omregne dem på siden om gram til dl.

Vaniljestang, vaniljepulver og vanillin

Vaniljeplanten er en orkidé, der stammer fra Mexico og Guatemala og i dag dyrkes bl.a. i Indonesien, på Tahiti og på Madagaskar. Frugten skal behandles, fx dampes og tørres, før smagen træder frem, og uden for Amerika skal blomsterne bestøves manuelt. Det er blandt årsagerne til, at ægte vanilje er dyr.

Smagen i vanilje skyldes mange stoffer. Ifølge engelsk Wikipedia indeholder ægte vaniljeudtræk flere hundrede forskellige forbindelser, og vanillin er kun ét af dem. Kunstigt fremstillet vanillin er langt billigere end ægte vanilje og bruges derfor ofte til vaniljesmag i fødevarer. Stoffet er beskrevet i Wikipedias artikel om vanillin.

Hvad kendetegner de forskellige slags vaniljesukker?

Det afhænger af, hvad det skal bruges til, og af smagen. Gode ting at kigge efter er:

• Ingrediensfortegnelsen. Står der vanilje, vanillin eller aroma?
• Smagen. Ægte vanilje indeholder langt flere aromastoffer end vanillin alene. Hvor stor forskellen er i den færdige ret, afhænger af opskriften og af smagen.
• Mængden i opskriften. Er der brug for sødmen, eller kun for smagen? Så kan man vælge vaniljepulver eller ekstrakt.

Sådan laver du hjemmelavet vaniljesukker

Ifølge engelsk Wikipedia om vanilla sugar laver man vaniljesukker ved at lade sukker trække med vanilje:

1. Bland 200-400 g sukker med 1-2 hele vaniljestænger i en lufttæt krukke, eller bland 400 g sukker med kornene fra én stang.
2. Lad krukken stå i omkring to uger, så smagen kan trække.
3. Fyld nyt sukker på, efterhånden som du bruger af det.

Kilden nævner også, at vaniljeekstrakt i nogle tilfælde kan erstatte stangen.

Kanelsukker

Kanelsukker er almindeligt sukker blandet med stødt kanel. Der er ingen fast norm for blandingsforholdet. Det afhænger af, hvor kraftig en smag man vil have, og kanelen kan blandes i lidt ad gangen, mens man smager til. Dansk Wikipedia nævner risengrød, desserter og retter med æbler som typiske anvendelser af kanel, og kanelsukker bruges til de samme ting.

Kanel kommer fra to hovedtyper. Ægte kanel (Cinnamomum verum) kommer hovedsageligt fra Sri Lanka. Kassiakanel (Cinnamomum cassia) er billigere og bruges ofte i stedet, og smagen beskrives som mere harsk. Fødevarestyrelsen har en side om kumarin i kanel, som beskriver forskellen mellem kassiakanel og ægte kanel. Her gives ingen mængder eller råd om indtag. Sundhedsspørgsmål kan du tage op med din læge.

Hvad energiindholdet i sukker er, og hvordan det fremgår af varedeklarationen, kan du læse om under sukker i kosten. Overblikket over hele emnet ligger på forsiden.